分析电子辐照对食物加工优点及储存工艺

网站编辑： 发表时间：2019-06-12

　　在过去人们对于肉类及其他食品的储存和保鲜伤透脑筋，家里储存的食物经常会出现坏掉或者不新鲜的现象，为了解决这一难题，智慧的人类为此奋斗了几千年，一直到本世纪70年左右，新的电子辐照包装储存方法才提上日程，下面跟着高鹰一起来看看。

　　1、电子辐照工艺

　　电子辐照对于肉类、各种肉制品的微生物发生的物理化学与生物化学变化，以及辐照产品的生物学价值与安全性，很多国家进行大规模实验，在此基础上创立了有科学依据的包装肉产品的辐照加工及保藏工艺。

　　肉食品的辐照加工工艺主要有两种方法，辐照选择性灭茵和辐照完全灭菌。选择性灭菌就是射线巴氏灭菌，即用比较小的剂量(约0.2-0.6万戈瑞)对肉类和肉制品进行辐照处理，使微生物的抱子量大大下降，使之受到抑制，但未完全消灭。辐射选择性灭菌可以使肉类及其制品在-5℃下的贮存期延长2-4倍。

　　辐照完全灭菌则是用大的照射剂量(3-5万戈瑞)进行辐射消毒，其目的是基本上消灭微生物并为肉制品的长期包装贮存创造条件。包装鲜肉食品辐照完全灭菌工艺比较复杂，为了消除放射处理的不良后果，需在动物屠宰前注射肾上腺素，宰杀后在-7℃下用3万戈瑞的剂量进行辐照处理，然后把用塑料袋密封包装的辐照过的鲜肉在4℃下放置24小时。这样处理之后，即使在20℃下贮存半年，亦可以保持鲜肉的天然性质。

　　辐照灭菌工艺经常用于食品罐头。根据研究表明，采用辐照完全灭菌法长期贮存的火腿、猪肉、牛肉、鸡肉和胸肉等罐头，其肉品的色香味形均优于加热灭菌罐头。

　　辐照用于肉食品包装具有下列的优点：

　　(1)延长肉食品保存期，提高货架寿命。

　　(2)可以采用新型的包装，并对包装产品直接辐照。

　　(3)产品特性能长期保持完好无损，无化学致癌物质残留。

　　(4)生产过程可以自动化。

　　(5)有良好的社会效益和技术经济效益。

　　(6)具有卫生性和安全性。

　　2、辐照食品的安全性

　　对于我们人类来说，食品安全是非常重要的。研究表明，在低真空(5300-8000Pa)环境下，用聚合物材料包装袋包装并用剂量为0.4和0.6万戈瑞的Y射线辐照牛肉及猪肉半成品，可在3-5℃下分别保存40和60天。表面加热处理后结合辐照选择性灭菌，可以使肉食品在5℃至20℃下的贮存期延长到5个月。用0.4-0.6万戈瑞的剂量，可以使开膛的鸡在1℃下的贮存期由10天延长到34天。

　　3、保鲜包装的辐照技术

　　对于那些容易坏掉的水果和蔬菜来说，把储存时间延长其带来的经济效益是非常可观的，因而保鲜包装一直是个重要的包装课题。为此，科学家们进行了研究，采用低剂量辐照(1000-3000戈瑞)可以满足果蔬的保鲜要求。虽然用这样的剂量辐照不能完全抑制微生物群落的生命活动，但是处理那些非常容易坏道的水果和蔬菜是非常有效的。

　　4、电子辐照技术的其它应用

　　对一般人而言，新颖又陌生的辐照技术还用于包装的方方面面以及包材的再生等。如：化妆品、护肤品的保质包装。中药药材以及医药、器械的无菌包装。各种饮料，保健饮料的无菌包装。包装材料的天菌处理。聚合物包装材料的接枝。聚合物包装材料的交联。包装废弃混合塑料的再生利用。包装废弃物的辐照处理等。

　　根据研究表明，处理食物时采用辐照剂量对我们是没有害处的，同时还可以保护食物的原味和营养价值不被破坏，为食物包装的发展带来卓越的贡献。